Kada se na trznici jutrom nabavljaju namirnice, zadnja se kupi riba,
jer nije uputno da se njome dugo hoda po suncu.
Ribu treba odmah ocistiti i pripremiti, nikada ne smije ostati neociscena
i nepriredjena do veceri, osobito za ljetnih dana kada pripece jaka zega.
Riba se ocisti tako, da se najprije ostruzu od repa prema glavi ljuske, zatim
izvade skrge i utroba razreze uzduz na trbuhu. Utrobu treba oprezno izvuci
da se ne razlije zuc, koja se baci skupa sa crijevima, a i tamnija kozica
oko droba sasvim se odstrani. Kod ciscenja ribe, domacica treba biti na oprezu,
jer ubodi ribe znaju kod nekih vrsta biti otrovni. Osobito su opasni
SKARPINA, PAUK, GOLUB, jer imaju siljaste kosti i peraje.
Radi toga je najbolje prije ciscenja peraje odrezati skarama.
Kod posluzivanja ribe mora se paziti na slijedece: na stol se najprije nose
skoljke (sirove ili kuhane), zatim rakovi ili riza s plodovima mora, ili
brodet.
Tek na kraju iznosi se przena ili pecena riba. Kuhana riba sluzi se kao predjelo
kao hladna, a topla se sluzi i kao predjelo i kao glavno jelo.
